Paprika-Reis-Pfanne
(für 4 Portionen)
 

• 5 Paprika
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver
• 250 g (Vollkorn-)Reis
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• frisch gehacktes Basilikum als Garnitur

So wird´s gemacht:

Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und feinhacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprikawürfel und Knoblauch andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz mit andünsten.
Die Hitze reduzieren.

Den Reis untermischen, die Gemüsebrühe angießen und die Paprika-Reis-Pfanne mit geschlossenem Deckel für ca. 25 – 30 Minuten leicht simmern lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat.

Die Paprika-Reis-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.

Unser Tipp:

Dazu passt ein leckerer Joghurt-Dip.

Dazu einfach

• 600 g Joghurt mit dem Saft einer ½ Zitrone
• 1 Bd. fein gehackter Petersilie
• 2 fein gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermengen und
• ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Fenchel-Granatapfel-Salat
(2 Portionen)

• 1 Fenchelknolle
• 1 Granatapfel
• 5 Stängel Petersilie
• 100 g Feta
• Saft einer Zitrone
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht:

Die Fenchelknolle waschen, putzen und in ganz feine Scheiben hobeln. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel etwas Olivenöl, 2-3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Den Fenchel, die Granatapfelkerne und die Kräuter hinzugeben und alles gut vermischen. Den Feta zerkrümelt hinzugeben, mit Zitrone, Salz & Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Gefüllte Zucchini
(empfohlen von Gemüsefreundin Brid)

Zutaten:

• 600g Zucchini
• 200 g Tomaten
• 5 Frühlingszwiebeln
• 150 g Möhren
• 200 g Feta
• 1/2 Bund Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Crème fraîche
• 30 g Parmesan
• 1 Bund Petersilie

So bereiten Sie die Zucchini zu:

Die Zucchini waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und fein hacken. Die Tomaten
kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und raspeln. Feta in Würfel schneiden. Thymian waschen,
trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen streifen.

Feta, Frühlingszwiebeln, Möhren und die Sonnenblumenkernen in eine Schüssel geben, Knoblauch schälen und durch die
Knoblauchpresse dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das gehackte Zucchinifleisch mit den Tomaten und der Crème fraîche in einer feuerfesten Form mischen und Salz und
Pfeffer würzen. Die Zucchini mit der Käsemasse füllen und in die Form geben. Den geriebenen Parmesan über die Zucchini
streuen.

Die Zucchini in den auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen stellen, etwa 35 Minuten backen, bis sie bissfest sind und die Oberfläche schön gebräunt ist.

Hähnchenbrust mit Zucchini und Tomaten
(empfohlen von Gemüsefreundin Angela)

Zutaten:

• 3 Zucchini
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 350 g Tomaten
• 2 EL Knoblauchöl
• 3 EL
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

So wird´s gemacht:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten
waschen und halbieren. Das Fleisch in Streifen schneiden.

Zucchini, Tomaten und Fleisch mit Knoblauchöl und Olivenöl vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen. Im Ofen 20-25 Minuten leicht gebräunt garen.

Tomaten Ketchup


Zutaten:

• 500 g Tomaten
• 90 g rote Paprika in Stücken
• 70 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Rotweinessig
• 1 Prise Muskat
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprika edelsüß
• ½ TL Salz
• 30 g Honig

So wird´s gemacht:

Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern.

Dem Mix Rotweinessig, Muskat, Pfeffer, Paprikapulver, Salz und Honig zugeben und alles vermischen und ca. 25 Minuten einkochen.

Anschließend mit einem Pürierstab alles zu einer homogenen Masse pürieren. Den Ketchup in eine heiß ausgespülte Flasche oder ein Schraubglas füllen und abkühlen lassen.

Direkt servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Mangold-Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen
(für 4 Portionen)

• 400 g Mangold
• 300 g Süßkartoffeln
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• Öl
• 2-3 EL Rote Currypaste (oder einen Mix aus Ingwer, Honig, Chili und Paprikagewürz)
• 1 Dose Kichererbsen
• 200 ml Sahne
• 200 ml Kokosmilch
• 50 g Cashewnüsse
• Salz
• Pfeffer

So wird´s gemacht:

Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in 1 cm große Stücke schneiden, die Blätter grob hacken. Die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die die Currypaste (oder den Alternativmix) darin rösten. Die Zwiebel zugeben und glasig andünsten. Mangoldstiele, Paprika und Süßkartoffel hinzufügen und kurz anbraten. Bei mittlerer Hitze das Gemüse 10 Minuten dünsten. Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit der Kokosmilch dazugeben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwa 10- 15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis das Gemüse bissfest ist. Zum Schluss die Mangoldblätter dazugeben und 2 Minuten mitgaren. In der Zwischenzeit die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten und vor dem Servieren über das Curry streuen, dazu passt Basmatireis.